다양한 발효 방법에 대해서
발효는 유익한 미생물의 활동을 이용하여 음식이나 음료의 맛, 향, 영양성 분의를 개선하고, 유통기한을 연장하는 과정입니다. 발효 방법에는 여러 종류가 있으며, 아래 몇 가지 발효 방법을 소개하겠습니다. 1. 면발효법: 면발효 방식은 밀가루를 이용한 발효법으로, 빵이나 피자 반죽을 만들 때 사용됩니다. 이 방법은 눅눅한 표면에 미생물이 영양분에 접근하기 쉽도록 면발효된 반죽을 만들고, 따뜻한 곳에서 발효시키는 것입니다. 2. 액상발효법: 액상발효 박식은 주로 김치, 간장, 식초 등 헌시음식을 발효시키는 데 사용되며, 미생물 활동에 필요한 영양분이 액체에 녹아 있는 상태입니다. 3. 고형발효법: 고형발효법은 벼, 콩, 무우 등과 같은 고형식품을 발효시키는 방법입니다. 겉절이 과정을 거쳐 식물의 겉껍질을 제거..
2023. 7. 20.
