발효의 역사와 발효 방법

[발효란?]

발효(Fermentation)란 미생물이 유기물(당, 녹말, 단백질, 지질 등)을 분해하면서 일어나는 화학적 변화입니다. 발효은 효모, 박테리아, 균류 등의 미생물이 상호작용하면서 다양한 생산물을 만들어냅니다. 발효은 주로 음식류에서 발생하지만, 약물, 화장품, 화학 물질 등에서도 이용됩니다.

[발효의 역사]

발효 과정은 인류 역사와 깊이 연관되어 있습니다. 고대 문명에서 발효 기술이 음식물 보존과 가공에 사용되었으며, 전 세계적으로 다양한 발효 식품들이 만들어졌습니다. 발효 식품은 각 나라의 문화와 역사에 깊게 뿌리 박힌 상징물로 간주되며 지금까지도 많은 사랑을 받고 있습니다.

발효의 역사:
발효는 인류의 역사와 함께 하였습니다. 천사시대 직전부터 이미 빵이나 맥아주 등의 발효작업이 진행되고 있었습니다. 가장 고대 발효식품은 우유와 요기였고, 이후 김치, 된장, 간장, 와인 등 다양한 발효식품들이 만들어 졌습니다. 국가마다 그 나라마다 차이가 있으며, 발효식품은 다양한 문화와 역사적 배경이 있는 지역 특산물로 자리잡았습니다.
예시:
1. 한국: 김치, 된장, 간장, 청국장 등
2. 일본: 된장, 콩나물 등
3. 중국: 두부 루, 두 쥬량 등
4. 유럽: 소시지, 피클, 요구르트, 치즈 등

 

[발효의 효능]

1. 영양 가치 향상: 미생물이 발효과정에서 유기물을 분해하면서 비타민, 미네랄, 단백질 등의 영양소가 생산되어 영양 가치가 높아집니다.
2. 소화력 향상: 발효음식은 일반 식품보다 소화가 쉽습니다. 특히 유산균 같은 좋은 박테리아가 유지되어 장 건강에 좋습니다.
3. 유해물질 제거: 발효과정에서 생기는 산, 알코올 등은 독성물질의 제거, 분해를 촉진시켜 식품의 안전성이 높아집니다.
4. 방부성 향상과 보존 기간 증가: 발효과정 과정에서 생기는 산,알코올 등은 식자재 내부의 미생물 성장을 억제합니다. 그래서 식품의 보존기간을 증가시켜 줍니다.
5. 맛, 향, 질감 개선: 발효과정에서 생기는 산, 알코올 등은 식품의 맛, 향, 질감을 변화시켜 좋은 맛과 냄새를 만들어냅니다. 발효 조건에 따라 독특한 맛과 향이 생깁니다.