열을 가하는 요리에 적합한 올리브유는?

열을 가하는 요리에는 정제 올리브유 또는 퓨어 올리브유가 가장 적합합니다.

 

1. 정제 올리브유(Refined Olive Oil):

   - 정제 과정을 거쳐 향과 맛이 약해지지만, 고온에서도 안정적입니다.

   - 연기점(Smoke Point)이 높아 튀김, 굽기, 볶음 요리에 적합합니다.

   - 비교적 저렴하면서도 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

 

2. 퓨어 올리브유(Pure Olive Oil):

   - 정제 과정을 거쳐 향과 맛이 약하지만, 고온에서도 안정적입니다.

   - 연기점이 높아 고온 요리에 적합합니다.

   - 정제 올리브유보다 더 저렴한 편입니다.

 

반면에 엑스트라 버진 올리브유와 버진 올리브유는 고온에서 쉽게 변질되어 맛과 향이 변할 수 있습니다. 이러한 고품질 올리브유는 차가운 요리나 드레싱, 디핑 소스 등에 사용하는 것이 좋습니다.

 

따라서 튀김, 구이, 볶음 등 열을 많이 가하는 요리에는 정제 올리브유나 퓨어 올리브유를 선택하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 향과 맛의 변화를 최소화하면서 고온에서도 안정적으로 요리할 수 있습니다.