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채소나 과일의 일부 곰팡이 생긴 부분만 제거하고 먹어도 될까? 곰팡이가 생긴 채소나 과일은 건강을 위해 가능한 먹지 않는 것이 좋습니다. 일부 곰팡이 종류는 독소를 생성하며, 이는 식품을 통해 체내에 들어올 수 있습니다. 과일이나 채소 표면에서 곰팡이를 보이는 부분을 제거하더라도, 곰팡이는 이미 내부로 침투되어 있을 수 있습니다. 특히, 아플라톡신(Aflatoxin)과 같은 곰팡이 독소는 간 손상, 신장 손상 및 암과 같은 질병을 일으킬 수 있으므로, 곰팡이가 발견된 식품은 지양하는 것이 좋습니다. 치즈와 같은 밀도가 높고, 표면에서 잘린 부분을 제거하면 먹을 수 있는 식품이 있긴 하지만, 가급적 곰팡이가 발견된 식품은 소비하지 않는 것이 안전합니다. 곰팡이 발생을 줄이려면 적절한 온도와 습도 환경에서 식품을 보관해야 합니다. 과일과 채소를 먹기 전에 꼭 세척하고 .. 2023. 8. 23.
갈색으로 변한 고기는 상한걸까? [고기의 갈변 현상] 고기의 갈변 현상은 고기의 산화로 인한 색깔 변화를 말합니다. 기본적으로 고기의 산화는 원인에 따라 두 가지로 나뉩니다. 바로 산소의 산화 작용에 의한 것과 미생물의 활동에 의한 것입니다. 1. 산소에 의한 갈변: 이는 산화 철분이 포함된 고기에서 발생합니다. 고기에 있는 혈색소와 몰그로비피린(산소운반 단백질)이 산소와 결합하면서 산화 메타미오클로비피린을 형성합니다. 이 산화 반응으로 인해 고기의 색이 갈색으로 변하게 됩니다. 주로 고기가 노출된 표면의 산소와 상호 작용하는 경우에 일어납니다. 2. 미생물에 의한 갈변: 고기 표면에 축적된 미생물이 성장하면서 대사 원료로 고기의 철분을 활용합니다. 이를 통해 산화 철분이 생성되고, 고기의 색깔이 갈색으로 변화할 수 있습니다. 이 경우.. 2023. 8. 22.
계란의 효능 과 가성비 좋은 계란요리 [계란의 효능] 1. 단백질 공급: 계란은 고급 단백질의 좋은 원천으로, 필수 아미노산을 모두 함유하고 있어 근육 성장과 회복을 촉진합니다. 2. 종합 영양소: 단백질 외에도 황백에는 비타민 A, D, E, K, B-계열 (B2, B5, B6, B12) 등 다양한 비타민이 함유되어 있습니다. 3. 필수 지방산: 계란은 오메가-3 지방산을 포함하여 심혈관 건강에 도움을 주는 건강한 지방을 제공합니다. 4. 콜레스테롤 관리: 과거에 계란의 건강 효과에 대한 오해가 있었지만, 현재는 섭취한 콜레스테롤 수치가 신체의 콜레스테롤 수치에 크게 영향을 주지 않음이 밝혀졌습니다. 대부분의 사람들에게 계란이 긍정적인 건강 효과를 더해줍니다. 5. 눈 건강: 계란에는 루테인과 제아잔틴이라는 항산화 물질이 함유되어 있어 녹.. 2023. 8. 20.
찌개! 소분해서 냉동보관해도 괜찮을까? [찌개 냉동 보관 법] 찌개를 소분하여 냉동 보관하는 것은 찌개의 신선도와 맛을 유지하는 좋은 방법입니다. 냉동 보관 시 찌개의 성분 일부가 변질되어 맛이 약간 달라질 수는 있지만, 장시간 보관해도 안전성에는 문제가 없습니다. 찌개를 냉동 보관하는 과정은 다음과 같습니다. 1. 차갑게 식히기: 찌개를 냉동 보관하기 전에 완전히 식혀주세요. 이는 부패를 예방하고 냉동 시간을 줄이는 데 도움이 됩니다. 2. 소분하기: 찌개를 원하는 양에 맞춰 소분해주세요. 한 번에 사용할 만큼의 양으로 나누면 뒤에서 녹이기가 수월해집니다. 3. 밀봉용기 사용: 찌개를 냉동용기나 냉동 지퍼백에 담아 밀봉해주세요. 밀봉은 찌개의 맛과 향을 유지하고 냉동고에 남아 있는 냄새를 차단하는 데 도움이 됩니다. 4. 냉동고에 보관: 냉.. 2023. 8. 13.
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